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- 作者： 教育資料館 新功能介紹
- 出版社：國立教育資料館 新功能介紹
- 出版日期：2007/04/01
- 語言：繁體中文
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▲芝麻油很燥熱，感冒、懷孕、生理期不能吃？（圖／食力提供） 文／陳韻竹 說到芝麻油，許多人都會想到常用補身、坐月子烹煮的各式料理，也難怪芝麻油近幾年名列消費者常食用油脂第5名，而雖然是消費者較熟悉的油品，但多數對芝麻油的說法與瞭解，皆來自口耳相傳居多，雖然說可能都是來自老祖宗的智慧，但也常常聽到兩面的不同說法，而這次來聽聽中醫師、營養師與食科專家們怎麼說。 芝麻油很燥熱，所以感冒、懷孕、生理期不能吃？ 壢新醫院中醫主治醫師王凱平表示，根據中藥學黑芝麻性平並無燥熱之說，過去認為手腳冰冷或坐月子適合食用麻油雞、麻油蛋，推論應是由於芝麻油營養價值豐富，加上同樣具有營養價值的雞肉或雞蛋，因而有滋補養生之效，但並非是因為芝麻油性質偏熱所致。但確實是有流傳比較廣的說法，指芝麻油「炒過性質會變比較燥熱」，但其中的發生率、原因仍有待驗證。 營養師林世航則說明，芝麻含有芝麻木酚素（Sesame lignans），而其中主要的芝麻素有類似雌激素的效果，可能會影響生理週期等與雌激素相關的生理反應，但在懷孕或生理期時食用會不會有影響，基本上若非大量食用應該是不會有問題的。 黑麻油與白麻油的營養價值有差異嗎？ 過去常見用於食補的屬於黑芝麻製成的黑麻油，而白芝麻製成的普遍稱作香油，但香油也有以黑麻油加其他植物油調和而成的，近幾年部分製油廠商會生產特別強調僅以白芝麻製作的白麻油。 營養師林世航表示，若以原料黑芝麻與白芝麻相比，黑芝麻含有的鈣質、鐵質等成分較高，但並無法確認這些成分是否會保留在芝麻油中。而從脂肪酸分佈來看，兩者相差並不大，因此在營養價值上相差應不會太大，但確實黑麻油含有的植化素應該會比較豐富，不過在麻油烹調使用量不多的情況下，食用能獲得的量可能不是太多。 冷壓麻油比傳統高溫製法好？ 「冷壓」的概念可能來自橄欖油，但實際上芝麻油的冷壓與橄欖油可是完全不同，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝認為，芝麻油強調冷壓有時很容易誤導消費者。因為芝麻必須經過焙炒才能進行萃取製油，也才有營養與香氣，因此首先這些所謂冷壓芝麻油是經過相對低溫的焙炒。此外，在萃取的步驟多數也是以100度C水蒸氣讓芝麻濕潤後壓榨，僅是比機械壓榨是高溫200度C的做法相對低溫，因而稱為冷壓芝麻油。 此外，台灣大學農業化學系教授蘇南維表示，其實芝麻油高溫焙炒後，芝麻木酚素在高溫的狀態下有裂解的作用，然後它裂解的產物具有很強的抗氧化，雖然會造成有些為的苦味，但反而使得芝麻油的氧化安定性提高，可以保存的時間也能比較長，因此就食品加工的觀點來說適當的高溫製作未必不好。 你應該要知道的食事 芝麻油高溫焙炒後，芝麻木酚素在高溫的狀態下有裂解的作用，然後它裂解的產物具有很強的抗氧化。反而使得芝麻油的氧化安定性提高，可以保存的時間也能比較長。 本文由food NEXT食力【芝麻油不是橄欖油 此冷壓非彼冷壓！】授權提供
▲消防員將屍體打撈上岸。（圖／記者謝侑霖翻攝） 社會中心／宜蘭報導 受到颱風共伴效應影響，宜蘭縣大雨成災，不僅有停班停課狀況，還出現5個村落聯外道路中斷，2000多位村民受困，15日又傳出冬山鄉出現男浮屍，目前身份不明，警方仍在調查當中。 宜蘭縣消防局表示，冬山分隊15日接獲分駐所轉報，有民眾在三堵三路高速公路高架橋下發現一具浮屍，因此立即派遣冬山分隊人、車、艇前往打撈，14時58分帶隊官回報，現場已將人打撈上岸，死者為約60歲男性，其已身體僵硬，明顯死亡，身份資料不詳，後交由轄區派出所處理。 中央氣象局表示，15日受颱風外圍雲系影響，台灣附近水氣仍多，天氣持續不穩定，降雨機率偏高，特別是東半部及南部地區整天下雨時間長，雨勢也較為劇烈，還是有機會出現局部大雨或豪雨以上等級的降雨，另因連日降雨山區含水量高，土石容易鬆動，如非必要請盡量避免前山區往活動；新竹以北、基隆北海岸、東半部（含綠島、蘭嶼）、南部、恆春半島空曠地區及澎湖、金門、馬祖也易有9至10級強陣風，沿海風浪大，而且有長浪發生的機率。
▲消防員將屍體打撈上岸。（圖／記者謝侑霖翻攝） 社會中心／宜蘭報導 受到颱風共伴效應影響，宜蘭縣大雨成災，不僅有停班停課狀況，還出現5個村落聯外道路中斷，2000多位村民受困，15日又傳出冬山鄉出現男浮屍，目前身份不明，警方仍在調查當中。 宜蘭縣消防局表示，冬山分隊15日接獲分駐所轉報，有民眾在三堵三路高速公路高架橋下發現一具浮屍，因此立即派遣冬山分隊人、車、艇前往打撈，14時58分帶隊官回報，現場已將人打撈上岸，死者為約60歲男性，其已身體僵硬，明顯死亡，身份資料不詳，後交由轄區派出所處理。 中央氣象局表示，15日受颱風外圍雲系影響，台灣附近水氣仍多，天氣持續不穩定，降雨機率偏高，特別是東半部及南部地區整天下雨時間長，雨勢也較為劇烈，還是有機會出現局部大雨或豪雨以上等級的降雨，另因連日降雨山區含水量高，土石容易鬆動，如非必要請盡量避免前山區往活動；新竹以北、基隆北海岸、東半部（含綠島、蘭嶼）、南部、恆春半島空曠地區及澎湖、金門、馬祖也易有9至10級強陣風，沿海風浪大，而且有長浪發生的機率。
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